Sì se l'acqua è usata per il prodotto o per il ghiaccio: deve essere potabile (HACCP). In pratica, per una gelateria l'acqua utilizzata deve risultare conforme ai valori del D.Lgs. 18/2023 (come aggiornato dal correttivo D.Lgs. 102/2025) e i controlli vanno documentati. I parametri tipici sono: parametri microbiologici, durezza e principali chimici.
Riferimenti normativi
D.Lgs. 18/2023 (correttivo D.Lgs. 102/2025); Reg. CE 852/2004
Contenuto informativo: non sostituisce una valutazione specifica della tua situazione. Limiti e normative possono cambiare nel tempo: fai sempre riferimento ai testi vigenti.