Se l'acqua di un panificio o una pasticceria è usata per alimenti o bevande, il controllo della potabilità rientra nell'autocontrollo HACCP. Sì: l'acqua usata negli impasti deve essere potabile e rientra nell'autocontrollo HACCP. I parametri tipici sono: parametri microbiologici, principali chimici e durezza.
Riferimenti normativi
D.Lgs. 18/2023 (correttivo D.Lgs. 102/2025); Reg. CE 852/2004
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