Per un panificio o una pasticceria la frequenza indicativa è: di norma almeno annuale, secondo il piano HACCP. Va aumentata in presenza di pozzo proprio, criticità note o su richiesta della ASL o del piano di autocontrollo. Sì: l'acqua usata negli impasti deve essere potabile e rientra nell'autocontrollo HACCP.
Riferimenti normativi
D.Lgs. 18/2023 (correttivo D.Lgs. 102/2025); Reg. CE 852/2004
Contenuto informativo: non sostituisce una valutazione specifica della tua situazione. Limiti e normative possono cambiare nel tempo: fai sempre riferimento ai testi vigenti.