Per un'azienda alimentare servono i controlli di potabilità adatti all'attività: parametri microbiologici (E. coli, enterococchi, conta batterica) e i principali parametri chimici di potabilità. Sì. Chi produce o somministra alimenti deve garantire l'uso di acqua potabile nell'ambito del piano di autocontrollo HACCP (Reg. CE 852/2004). La frequenza indicativa è: in genere almeno una volta l'anno, salvo diversa indicazione del piano HACCP o dell'ASL. Concorda il profilo con un laboratorio accreditato e conserva i referti.
Riferimenti normativi
D.Lgs. 18/2023 (correttivo D.Lgs. 102/2025); Reg. CE 852/2004
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